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  • San Martino 2017: il menù di Masseria Melcarne

    “Face chiui miraculi ‘na utte te mieru te na chiesa china de santi!”. Così recita un vecchio detto dialettale salentino.

    L’11 novembre è tradizionalmente il giorno di San Martino. Alle celebrazioni del calendario religioso si affiancano quelle della tavola. Le antiche usanze salentine infatti, per propiziarsi fortuna e denaro consigliavano di mangiare mandarini e castagne annaffiate da buon vino novello.

    Per celebrare questa ricorrenza Masseria Melcarne ha studiato un menù ad hoc che verrà proposto nel Sabato 11 Novembre dalle ore 20.30 ed accompagnato da musica dal vivo.

    Gli ospiti della Masseria verranno accolti da un goloso pre-cena con formaggi stagionati e salumi prodotti dalle eccellenze del nostro territorio e sistemati sui grandi taglieri insieme al vino novello.

    salumi e formaggi salento

    PRE-CENA

    Formaggi di produzione artigianale:

    “Masseria Cinque Santi”:

    –             Formaggio affinato alle vinacce di “Negroamaro”

    –             Formaggio sottocenere “Cenerino”

    Formaggi del Gargano di vacca podolica, pecore e capre allevata allo stato brado:

    –             Pecorino

    –             Caciocavallo

    –             Erborinato

    Salumi artigianali “Salumificio Santoro”:

    –             Capocollo di Martina Franca

    –             Salame casereccio

    –             Soppressata piccante

    Mortadellona

    CENA

    Antipasto misto della casa (servito in sperlunghe):

    Fritturine:

    Pittulata (semplici, con cavolfiore, alla pizzaiola , con rape…)

    Sfizierie:

    • Bruschetta con:
    • Olio novello al tavolo
    • “Cauteddhu”
    • Ricotta forte e alici
    • Rape ‘nfucate
    • Vellutata di fave con cipolle di tropea e olive scattate piccanti
    • Cardi gratinati
    • Polenta con ragù di funghi
    • Peperoni con spunzali e pomodori scattarisciati
    • Baccalà rustico

     Primi (bis a centrotavola):

    • Orecchiette con rape, pomodori de ‘mpisa e caciocavallo
    • Risotto al “primitivo di manduria” e salsiccia

    Secondi (a centrotavola):

    • Grigliata di San Martino con: salsiccia semplice, ai porcini, piccante, bocconcino di pollo e pancetta, bombetta e turcinieddhi

    Contorno:

    • Frutta verde (cicorie, sedano, finocchi)
    • Schiacciata di patate gratinate

    Frutta:  

    • Mandarini
    • Castagne

    Dolce:

    • Panzerotti con melecotogne
    • “Ncarteddhate” di ricotta al limone e miele con vin cotto
    • Bavarese al caffè

    Bevande:

    • Acqua e vino novello in caraffa
    • Altro al consumo

    MENU’ BAMBINI:

    • Pittule
    • Bruschetta
    • Grigliata e patatine fritte
    • Frutta e dolci (come adulti)

    Bevande:

    • Acqua minerale
    • Coca-Cola o Fanta

    ORECCHIETTE AL SUGO SU RICHIESTA

    Costo adulti  € 30,00 / bambini € 15,00

    pittule masseria melcarne

     

  • Pranzo di Capodanno a Masseria Melcarne: il menù

    Masseria Melcarne il 2018 si inaugurerà con piatti gustosi.

    Ti aspettiamo per deliziarti con il nostro menù per il pranzo di Capodanno.

    Ecco il menù:

    ANTIPASTO DELLO SCAZZAMURRIEDDHU

    Sfizierie e fritturine di Capodanno

    PRIMI PIATTI (a scelta)

    Tagliatelle al Primitivo con ragù di cinghiale

    Gnocco di semolino gratinato con carciofi e salsiccia

    Tortello ai funghi cardoncelli e speck su vellutata di parmigiano tartufato

    Mezzelune di scarola con salsa d’arance

    Tagliolino con baccalà mantecato alle noci

    SECONDI PIATTI

    Arrosto alle erbe mediterranee con schiacciata di patate gratinate

    Polpettine al profumo di clementine  con puntarelle alla senape rustica

    FRUTTA & DESSERT

    Carpaccio di frutta

    Pan di spezie con crema di cioccolato

    Souffle al pistacchio di Bronte

    Dolcetti di Capodanno

    MENU’ BAMBINI

    Frittini

    Lasagna classica

    Orecchiette al sugo di pomodoro

    Schiacciatine di carne

    Purè di patate

    Carpaccio di frutta

    Soufflé al cioccolato e dolcetti di Capodanno

    Bevande incluse

    Acqua minerale

    Vino in bottiglia il Rosso di Masseria Melcarne

    Coca-Cola – Fanta

    PRANZO A PREZZO FISSO

    Adulti € 40,00

    Bambini € 20,00

     

    Info e prenotazioni 368/958324

  • Il Pranzo di Natale a Masseria Melcarne: il menù

    Anche quest’anno Natale è alle porte!

    La festa della famiglia, degli amici, dello stare insieme, del tempo dedicato alle persone più care. E quale se non la tavola è il posto ideale per condividere tutto il nostro affetto in una giornata così speciale?

    Pensando a quest’atmosfera di calore e condivisione abbiamo ideato il menù per il pranzo di Natale a Masseria Melcarne: partendo dagli ingredienti più saporiti e genuini abbiamo costruito un percorso attraverso le vie del gusto e i sentieri della tradizione salentina.

    Dagli antipasti per arrivare al dolce, in un crescendo di sapori che soddisferà i palati di grandi e bambini!

    Ecco il menù:

    ANTIPASTO dello Scazzamurrieddhu

    Sfizierie  e fritturine di Natale

    PRIMI PIATTI (a scelta)

    Tagliatelle al primitivo con ragù di cinghiale

    Lasagna con broccoli e crema di erborinato del Gargano

    Crespelle ai funghi con Praga e scamorza affumicata

    Tortello di verdure selvatiche con pesto delicato

    Tagliolino allo zafferano con pesto mediterraneo al pistacchio di Bronte

    SECONDI PIATTI

    Agnello al forno con cardoncelli e pomodori di pentola

    Stracotto di manzo alla birra con spunzali e patate all’olio evo e senape rustica

     

    FRUTTA & DESSERT

    Carpaccio di frutta

    Mousse di ricotta ai pistacchi con arancia brulé

    Pan di spezie con crema di cioccolato

    Dolcetti di Natale

     

    MENU BAMBINI

    Frittini

    Lasagna classica

    Orecchiette al sugo di pomodoro

    Schiacciatine di carne

    Purè di patate

    Carpaccio di frutta

    Soufflé al cioccolato e dolcetti di Natale

     

    Bevande incluse

    Acqua minerale

    Vino in bottiglia  il Rosso di Masseria Melcarne

    Coca-Cola – Fanta

    Pranzo a prezzo fisso

    Adulti          € 40,00

    Bambini      € 20,00

     

    Info e prenotazioni 368/958324

  • Le Cucchiare: il programma delle cooking class estive

    L’estate è alle porte e, con tutte le primizie e le bontà che la bella stagione ci regala, la nostra voglia di cucinare insieme a voi diventa incontenibile!

    Le cooking class de Le Cucchiare diventano un appuntamento fisso, bisettimanale: per imparare qualcosa di nuovo, stupire i vostri ospiti, respirare la vera essenza del Salento, lasciarsi incantare dalla suggestiva location di Masseria Melcarne.

    Ogni lunedì e mercoledì, dalle 09.30 alle 13.30, vi sveliamo i segreti della cucina tradizionale salentina e li mettiamo in pratica insieme a voi.

    Ecco i programmi delle giornate:

    TUTTI I MERCOLEDI’

    LE CUCCHIARE “Cooking class piatti salentini di terra” 

    con degustazione del menù

    Involtini di melanzane alla parmigiana

    Pasta fresca (orecchiette,minchiarieddhi, sagne ‘ncannulate, trìa )

    al sugo di pomodoro fresco e basilico con polpettine

    Contorno a base di verdure di stagione (raccolte insieme nell’orto della masseria)

    Dolcetti di pasta di mandorla

    Nel corso della lezione i partecipanti degusteranno inoltre i prodotti della Masseria Melcarne: olio extra vergine di oliva, paté di olive, battuto di pomodori secchi…il tutto accompagnato da buon vino Salentino (rosso, rosato e bianco)

    Costo cooking class € 100,00

    TUTTI I LUNEDI’

    LE CUCCHIARE “Cooking class piatti salentini con un tocco di mare” 

    con degustazione del menù 

    Cozze fritte

    Taieddha patate riso cozze e zucchine

    Polpo a pignata con patate

    Contorno a base di verdure di stagione

    (raccolte insieme nell’orto della masseria)

    Dolcetti di pasta di mandorla

    Nel corso della lezione i partecipanti degusteranno inoltre i prodotti della Masseria Melcarne: olio extra vergine di oliva, paté di olive, battuto di pomodori secchi…il tutto accompagnato da buon vino Salentino (rosso, rosato e bianco)

    Costo cooking class € 110,00

    contatti cooking class

     

  • Pasquetta insieme: il menù

    Una giornata fuori porta, l’occasione perfetta per rilassarsi in un luogo dove il tempo sembra essersi fermato e la natura regna sovrana.

    Pasquetta è per tutti il giorno dello stare insieme, della spensieratezza, la prima vera occasione per assaporare l’essenza della primavera e, per qualche ora, lasciarsi coccolare dallo spirito del luogo.

    Pasquetta è un po’ la nostra giornata per eccellenza perchè è condivisione, semplicità e piacere di stare insieme. Tutto questo, come ogni anno, vogliamo condividerlo con voi, accogliendovi a Masseria Melcarne e proponendovi le nostre specialità gastronomiche.

    Scoprite il nostro menù:

    Antipasto dello Scazzamurrieddhu

    Sfizierie di Pasquetta – frittini – primo sale con affettati

    Primi Piatti (a scelta)

    Pasta fresca al sugo (maritati /sagnette)

    Lasagna al forno classica

    Ravioli stracchinati con asparagi e porro croccante

    Maccheroncini di grano “Senatore Cappelli” con cardoncelli, pomodori secchi e salsiccia su vellutata di zucchina

    Fettuccine con carciofi, pomodorini e speck

    Chitarrine con ricotta, noci e pancetta

    Secondi Piatti

    Grigliata mista

    Salsiccia, bombette, bocconcini di pollo e pancetta e turcinieddhi

    Contorno

    Insalata mista e patate al rosmarino

    Frutta & Dessert

    Carpaccio di frutta di stagione

    Dolcezze  di Pasquetta

    Mousse al limone con coulis di fragole e crumble dolce

    Tortino ai tre cioccolati

    Crostata con marmellata della Masseria

     

    Menù bambini

    Frittini

    Lasagna al forno o pasta al sugo

    Cotoletta di pollo

    Patatine fritte

    Carpaccio di frutta di stagione

    Dolcezze di Pasquetta

     

    Pranzo completo

    Adulti   € 30,00 bevande incluse

    Bambini € 15,00  bevande incluse

    Info e prenotazioni 368 958 324

     

  • Pasqua 2017 a Masseria Melcarne: il menù

    Pochi giorni ci separano dalla Pasqua e, come da tradizione, a Masseria Melcarne fervono i preparativi per i suoi festeggiamenti: dall’inventiva per stuzzicarvi con un menù goloso, in grado di coniugare tipicità e creatività, alla ricerca degli ingredienti più genuini.

    La Pasqua è una festa da trascorrere con chi si ama e, se siete alla ricerca di un luogo accogliente, autentico, fuori dal caos urbano, Masseria Melcarne si propone con il suo menù fatto di sapori gustosi e stuzzicanti.

    Un menù di Pasqua dedicato a tutti i gusti, anche ai palati più raffinati!

    Antipasto dello Scazzamurrieddhu
    Sfizierie di Pasqua – Frittini – Primosale e affettati

    Primi Piatti (a scelta)
    Pasta fresca al sugo (maritati/sagnette)

    Tortello di ragù d’agnello e carciofi con primo sale al profumo di menta

    Fagottini di crépes pasquali con ricotta e spinaci al sugo

    Ravioli stracchinati con asparagi e porro croccante

    Maccheroncini di grano “Senatore Cappelli” con cardoncelli, pomodori secchi e salsiccia su vellutata di zucchine

    Sartù di riso con polpettine

    Secondi Piatti

    Agnello al forno con patate

    Filetto di maialino con aromi mediterranei al profumo d’arancia e pepe rosa

    Insalatina di finocchi, mele e noci

    Frutta & Dessert

    Carpaccio di frutta di stagione

    Dolcezze  di Pasqua

    Agnellino di pasta di mandorla

    Tortino ai tre cioccolati

    Mousse al limone con coulis di fragole e crumble dolce

     

    Menù bambini

    Frittini

    Sartù di riso con polpettine o pasta al sugo

    Saltimbocca di pollo

    Patatine fritte

    Carpaccio di frutta di stagione

    Dolcezze di Pasqua

     

    Pranzo completo

    Adulti   € 40,00 bevande incluse

    Bambini € 20,00 bevande incluse

     

    Info e prenotazioni 368 958 324

  • Venerdì, 3 febbraio cena “Nnanzi lu Fucalire”

    Era il tempo dei camini. I paesi del profondo Sud si riconoscevano dai comignoli fumanti. La sera, tutti a casa, riuniti intorno al camino. I più piccoli mangiavano pane col pomodoro, i grandi invece, inzuppavano il pane nellu “cauteddhu”. E mentre la fiamma ondeggiava nel camino, alta e ampia, la nonna raccontava, ai figli e ai nipoti, la favola della merla: “Durante un inverno mite di tanti secoli fa una merla bianca, che doveva far nascere i suoi piccoli e gradiva un pò di freddo, se la prese con il mese di Gennaio, deridendolo. Allora Giove chiamò i venti più freddi e fece pure nevicare. La merla gradiva il freddo ma non fino a quel punto. Allora per far nascere meglio i suoi piccoli si mise accanto ad un camino fumante. Il fumo annerì a tal punto le piume dei merli che da allora sono nere come il carbone.” Da allora gli ultimi tre giorni del mese sono i giorni più freddi dell’ anno: ”i giorni della merla”.

    I camini, in molte case, sono spenti ma noi ogni anno, ci prepariamo con cura a rivivere la magia della tradizione con una la “Serata dei Camini“, appuntamento ormai giunto al quinto anno. Per esigenze di calendario la serata della Merla verrà proposta quest’anno Venerdì, 3 Febbraio. Come sempre la Masseria Melcarne riaccende, per la suggestiva serata, i camini della tradizione in cui piatti antichi e immancabili come “lu cauteddhu con la cazzateddha”,  i muersi fritti,  i pezzetti di carne alla pignata, spiedoni di carne alla brace e altri vengono cotti, in pignate e grandi tegami di terracotta, a vista nei camini delle salette e sulle stufe, creando una calda e suggestiva atmosfera…..che si conclude in dolcezza con calde ciambelline di patate dolci.

    Ecco di seguito il menù della cena  “Nnanzi allu focalire”

    APERITIVO DI BENVENUTO

    “Cauteddhu” cu llu pane rrustutu e cu lla cazzateddha

    (Zuppa di pomodori de ‘mpisa, peperoncini e spunzali )

    ♦♦♦♦♦

    Rattunera di carciofi (sformato di pane e carciofi)

    Minestra di fogghie mische e carni a pignatu (Sprusciuni, cicureddhre, zanguni, rattariepuli, paparine….)

    Funghi tutti pari cotti nel coccio

    Muersi fritti a pignatu (piselli secchi, rape e pane fritto)

    Cipolle  rrustute allu fuecu

    Baccalà gratinato con panatura di finocchi 

    ♦♦♦♦♦

    Cocule di pane integrale elle erbette selvatiche con fonduta al pecorino

    Sagnette con funghi cardoncelli, capocollo di Martina Franca e battuto di pomodori secchi

    ♦♦♦♦♦

    “Lu Pignatu” di vitello

    Spiedoni di carni e ortaggi alla brace

    Patate rrustute allu fuecu con olio extra vergine d’ oliva

    ♦♦♦♦♦

    “Subbràtaula”

    Panzerotti con marmellate di Melcarne

    Ciambelline calde di patate dolci con crema all’ arancia

    Rosoli e Moscato di Trani

     

    Costo a persona € 30,00 incluse bevande (Acqua minerale e vino in bottiglia “Il Rosso” di Masseria Melcarne)

    MENU’ BAMBINI

    Cazzateddha con cauteddhu

    Sagnette al Sugo

    Spiedino (salsiccia-bombetta-pollo)

    Patatine fritte

    Costo Menù Bambini € 15,00 incluse bevande (Acqua minerale e Coca Cola o Fanta)

    Per info e prenotazioni  368.958324

  • Il nostro menù per il pranzo di Capodanno

    Anche in Masseria fervono i preparativi per inaugurare con gusto e genuinità il 2017.
    Riscopriamo piatti tradizionali, li rivisitiamo con delicata fantasia e la magia dell’atmosfera natalizia fa il resto. Festeggiate con noi.

    ******************************************

    Antipasto dello scazzamurrieddhu
    Sfizierie e fritturine di Capodanno

    ***

    Primi piatti (a scelta)
    Gnocchetti filanti in rosso
    Lasagna con cardi selvatici e guanciale di Norcia
    Tortello di funghi cardoncelli su vellutata di zucca
    Gnocchetti di semolino con baccalà e crema di noci
    Timballo di riso tartufato con carciofi e speck

    ***

    Secondi piatti
    Stinco di maiale alla birra con aromi mediterranei
    Polpettone rustico
    Patate con panatura alle erbette

    ***

    Frutta & dessert
    Carpaccio di frutta con salsa caramellata
    Spuma di ricotta e pistacchio di Bronte con pandoro in bagna e croccante
    Dolcetti di Capodanno

    ***

    Menù bambini
    Frittini
    Gnocchetti filanti in rosso
    Orecchiette al sugo di pomodoro
    Polpettone rustico
    Purè di patate
    Carpaccio di frutta
    Soufflé al cioccolato e dolcetti di Capodanno

    ***

    Bevande incluse
    Acqua minerale
    Vino in bottiglia il Rosso di Masseria Melcarne
    Coca-Cola – Fanta

    ***

    Pranzo a prezzo fisso
    Adulti € 40,00
    Bambini € 20,00

    *****

    Info e prenotazioni 368 958 324

  • Il Pranzo di Natale a Masseria Melcarne: il menù

    Delizie per il palato, la compagnia degli affetti più cari, l’atmosfera calda e accogliente della giornata più suggestiva dell’anno…il Natale nel Salento è ancora una delle festività da vivere all’insegna della tradizione.

    Semplicità e gusto, ecco in due parole magiche tutto il fascino di una giornata da ricordare. Ma cosa propone la tavola di Masseria Melcarne per il pranzo del giorno di Natale?

    Per soddisfare tutti i palati e accontentare grandi e piccini, abbiamo ricercato gli ingredienti più freschi e metteremo in tavola, per voi, tutto ciò che di immancabile c’è in un menù tradizionale natalizio arricchito da un pizzico di creatività!

    Ecco il menù:

    ANTIPASTO dello Scazzamurrieddhu

    Sfizierie  e fritturine di Natale

    PRIMI PIATTI (a scelta)

    Sagnette ‘ncannulate con ragù alla pugliese

    Lasagna con porri e funghi cardoncelli

    Tortello di carciofi e speck con crema al parmigiano tartufato e noci

    Gnocchetti di semolino con baccalà mantecato

    Crépes con radicchio e fonduta di formaggi

    SECONDI PIATTI

    Agnello al forno con verdure selvatiche

    Brasato di manzo al Primitivo di Manduria

    Patate con panatura alle erbette

    FRUTTA & DESSERT

    Carpaccio di frutta

    Soufflé al caffè e al pistacchio di Bronte

    Dolcetti di Natale

     

    MENU BAMBINI

    Frittini

    Sagnette ‘ncannulate con ragù alla pugliese

    Orecchiette al sugo di pomodoro

    Schiacciatine di carne

    Purè di patate

    Carpaccio di frutta

    Soufflé al cioccolato e dolcetti di Natale

     

    Bevande incluse

    Acqua minerale

    Vino in bottiglia  il Rosso di Masseria Melcarne

    Coca-Cola – Fanta

     

    Pranzo a prezzo fisso

    Adulti          € 40,00

    Bambini      € 20,00

  • San Martino a Masseria Melcarne: il menù

    Tradizione, cucina, vino novello e tanta voglia di stare insieme!
    San Martino è un appuntamento irrinunciabile nel calendario del buon salentino.
    In questa giornata, il territorio festeggia ciò che rappresentava un momento saliente per tutto il mondo agricolo di un tempo: il tepore offerto dalla cosiddetta “estate di San Martino” offriva ai contadini le condizioni perfette per aprire le botti e assaggiare il vino nuovo.
    Dopo le fatiche della vendemmia e della vinificazione, l’occasione meritava senz’altro dei festeggiamenti che, nella loro semplicità, sono diventati parte dell’identità popolare salentina.
    In questi giorni, inoltre, la tradizione contadina si fondeva con il culto religioso che, proprio l’11 novembre, celebra la figura di San Martino: si narra che fosse un monaco francese, un tempo soldato che un giorno si imbatté in un vecchio mendicate a cui donò metà del suo mantello per ripararsi dal freddo. Quella notte gli apparve in sogno Cristo e quando si risvegliò il mantello era di nuovo integro. Per quell’atto di carità San Martino viene celebrato come patrono dei mendicanti nonchè patrono di soldati e cavalieri.
     
    Castagne e vino novello saranno naturalmente (come da tradizione) i protagonisti della cena di San Martino a Masseria Melcarne…ma non mancheranno certo le tante tipicità stagionali della cucina salentina per un menù completo da gustare in compagnia!
     
    Info e prenotazioni 368.958324
    info@masseriamelcarne.it
    Ecco il menù completo

    Benvenuto di San Martino con tagliere di salumi e formaggi stagionati

    Pittulata

    Antipasto con bruschette e sfizierie dello Scazzamurieddhu

    Risotto al vino novello e salsiccia

    Sagnette ‘ncannulate d’orzo con cardoncelli e rape

     

    Grigliata di San Martino con salsiccia dolce, piccante, ai porcini, bocconcini di sovracoscia di pollo e pancetta, turcinieddhi

    Schiacciata di patate gratinate    Frutta verde

    Mandarini – Castagne e Dolcetti di San Martino

    Bevande: Acqua minerale  e vino Negroamaro del Salento in caraffa

    Costo adulti  € 25,00 / bambini € 15,00